Situées loin de tout, les terres de Gwendoline sont au calme en pleine nature

Epaulée et soutenue par son frère Wim, elle gère et contrôle l’intégralité des étapes,
du semis à la transformation de l’épeautre en pain.

La présence de son frère à ses côtés est essentielle

A côté de son potager, non loin du lac, elle élève des chevaux rustiques.

Ils sont un désherbant naturel, ils se nourrissent également des restes d’épeautre.
Rien ne se perd, toutes les ressources sont réutilisées et respectées.

Les chevaux fertilisent les terres et sont d’une compagnie magique .
Ils participent au charme de la ferme.

Il n’y a jamais de traitement chimique apporté à sa culture : pas d’engrais, pas de pesticides, pas de désherbant …..

Une fois stocké le grain ne bénéficie là encore d’aucun traitement chimique.

Une ventilation est installée dès les premiers froids pour servir d’insecticide naturel.

Le triage/décorticage est fait visuellement avec l’appui d’une machine des années 40. Cette étape très fastidieuse et chronophage est essentielle.

Le moulin est sur place et dispose d’une meule en granit, garant d’un travail à l’ancienne respectueux du grain.

L’épeautre est moissonné par un voisin afin de privilégier les circuits courts et l’entraide entre voisins.