Le « Grand Epeautre » (tricum spela) est aussi appelé « blé des Gaulois ». C’est une céréale visuellement assez proche du blé mais cultivée depuis 10 000 ans.
La culture de l’épeautre a été abandonnée au profit du blé qui possède un bien meilleur rendement.
Par rapport au blé, le grand épeautre protège et participe au développement du microbiote intestinal. Il facilite la digestion et favorise le transit.
Il est moins sucré et moins gras et bien plus riche en acides aminés et vitamines.
Il a un bon goût de noix et se conserve sur de longues périodes sans altération de ses qualités nutritives.
La différence avec le petit épeautre
Le « Grand Epeautre » est souvent confondu avec les autres espèces de céréales de genre Tricum, notamment le petit épeautre (ou engrain) bien plus répandu.
La différence entre petit et grand épeautre est fondamentale dans la réalisation du pain.
Le petit épeautre est pauvre en gluten (7%), il ne permet donc pas une panification correcte.
Au contraire le grand épeautre (12% de gluten) permet de faire un très bon pain, aéré et assez proche visuellement d’un pain de blé.
Les différences ne s’arrêtent pas là.
Le grand épeautre est :
Plus riche en protéines : 19% contre 12.9%
Moins sucré : 1.72% contre 7.27%
Moins gras : 1.69% de lipides contre 3.5
Le petit épeautre sera préconisé dans le cas de maladies cœliaques par exemple ou en cas d’intolérance au gluten, mais dans la majorité des cas le grand épeautre lui sera préférable : diabète, maladies cardiaques, constipation, régimes sans graisse, régime riche en protéines etc…
Enfin concernant le pain, seul le grand épeautre pourra être considéré comme une réelle alternative au blé.
Dans tous les cas l’épeautre (petit ou grand) est incomparablement plus diététique, nutritif et sain que le blé.
Le Fournil De Gwendoline 